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La tradition amazonienne de chasser et de râper le fruit de la castanha
Découvrez comment les connaissances anciennes sont utilisées pour récolter le fruit de la Castanha.
- By Natura Team
Le savoir ancien est encore utilisé pour récolter des castanhas dans la nature.
Chaque année, en mars, un grand nombre de résidents d'une communauté locale dans le sud de l'Amapá, au Brésil, remontent le fleuve São Francisco do Iratapuru en direction de la Réserve de Développement Durable, l'un des plus grands massifs de castanha de l'Est amazonien.
Là, ils passent jusqu'à trois mois au milieu de la forêt à récolter les fruits des arbres à castanha éparpillés dans la forêt. Connus sous le nom de hérissons, il est nécessaire de les casser pour extraire les castanhas que chacun d'eux renferme à l'intérieur, et c'est la principale source de revenus pour cette communauté locale.
Dans le passé, la région n'était pas seulement un lieu de travail pour les extractivistes, mais aussi le foyer de plusieurs familles. Sans un accès facile aux villes et au commerce, et avec peu de ressources financières, les sources alimentaires étaient également limitées, et une culture alimentaire élaborée basée sur les castanhas s'est alors développée.
Contrairement au reste du Brésil, cette communauté a appris non seulement à consommer la noix du fruit, mais aussi à tirer parti de son plein potentiel. Ils ont découvert, au sein des hérissons, la principale matière première pour une variété de plats et, quelle que soit la recette, une force nutritionnelle commune : le lait de castanha.
Les connaissances traditionnelles ont changé la vie de cette communauté.
Dans le passé, la production de lait était considérée comme une activité féminine. Après avoir récolté les castanhas, les femmes les épluchaient une par une, encore crues, avec le machette. Propres et croustillantes, elles étaient laissées à tremper. L'étape suivante consistait à râper le fruit charnu qui restait.
râpant, la châtaigne a commencé à se transformer en une masse blanche huileuse, qui a été macérée jusqu'à ce qu'il y ait, d'un côté, le lait de châtaigne et de l'autre, une masse sèche que les femmes anciennes appelaient « pâte ». Cette masse sèche était utilisée pour produire de la farine, utilisée pour cuire des douceurs, des biscuits et des gâteaux. Certaines personnes ajoutaient simplement du sucre à la « pâte » et la faisaient cuire au four pour obtenir un délicieux biscuit doré.
Le lait de castanha était également utilisé pour préparer des douceurs, des bouillies, des collations, ou même des plats plus élaborés, comme le “brownish”, un plat typique de la communauté d'Iratapuru, de la viande de gibier cuite dans du lait de châtaigne. Pourtant, ils pratiquent toujours le même processus pour extraire également de l'huile pour la cuisson. En laissant le lait décanter pendant 12 heures, peu à peu, l'huile émerge et se sépare de l'eau et des particules solides qui restent encore dans le liquide. À partir du lait caillé, les femmes collectent l'huile avec une cuillère et l'utilisent pour préparer des plats frits.
De nos jours, la plupart des femmes restent dans la communauté et ce sont les hommes qui voyagent pour chasser les fruits du castanheira, et qui s'aventurent également à préparer le lait de castanha. Ce rituel assure non seulement force et nutrition pour eux pendant les jours de collecte, mais aussi créer de grands moments d'interaction en groupe avant les repas, pendant les mois qu'ils passent dans la réserve.
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